RUF Lievito Madre Droogpoeder - Korte rusttijd voor brood, stokbrood, ciabatta, focaccia en pizza

Introductie

RUF Lievito Madre Droogpoeder is een natuurlijke tarwemayo, gepresenteerd in poedervorm, ontworpen voor bakliefhebbers die een authentieke mayonaise willen met een kortere rusttijd. Ideaal voor brood, ciabatta, baguettes, focaccia en pizza, voor consistente resultaten in de thuiskeuken of bij het bakken in batches.

Kenmerken

• Vorm en herkomst: Lievito Madre droog poeder, natuurlijk gemaakt door Meraner Mühle, Italië.
• Ingrediënten: natuurlijke droge gist uit tarwemeel Type 0, gist, emulgator Sorbitan monostearaat.
• Portie/portie: 3 pakjes x 35 g, genoeg voor ongeveer 3 batches van elk 500 g bloem.
• Directe vervanging: kan traditionele gist vervangen in recepten voor brood, ciabatta, Pinsa, pizza, focaccia.
• Aanbevolen bloemsoort: regelmatig gebruik met tarwebloem type 550 (type 550).
• Productievoordeel: authentieke mayosmaak gecombineerd met een kortere fermentatietijd dankzij het zorgvuldige droogproces.

Voordelen

Mediterrane smaak en complex aroma: een zacht vleugje mayo in brooddeeg, pizza's en bakkerijproducten, een aanvulling op zowel klassieke recepten als culinaire experimenten.

Optimale textuur: belooft aangename longblaasjes en een goede kruim, die dicht bij die van traditioneel gebakken producten ligt, met een betere controle van de gisting.

Efficiëntere werktijd: in combinatie met droge gist wordt de rijstijd verkort, waardoor het ideaal is voor drukke chef-koks of batch-bakken.

Veelzijdigheid in de keuken: perfect voor zelfgebakken brood, knapperige ciabatta, geurige baguettes, aromatische focaccia en pizza met luchtige korst.

Duidelijke portieschatting: een enkele zak van 35 g bevat ongeveer 500 g bloem, waardoor recept- en productieplanning eenvoudig wordt.

Hoe te gebruiken (korte handleiding)

1. Voor een typisch recept met 500 g bloem type 550: voeg 1 zakje Lievito Madre (35 g) toe aan de bloem, gevolgd door 325 ml lauw water en 10 g zout.
2. Kneed met de mixer op lage snelheid gedurende 5 minuten, tot een elastisch deeg dat loslaat van de wand van de kom.
3. Laat het deeg ongeveer 45 minuten rusten op een warme, afgedekte plaats.
4. Verwarm de oven voor op 30°C voor de laatste rustperiode, rol vervolgens het deeg uit voor de uiteindelijke vorm en bak volgens het recept van jouw keuze (brood, ciabatta, pizza of focaccia).